¿Cuándo se añaden los langostinos para que no se pase la cocción?

Los langostinos se añaden cuando el agua está hirviendo completamente. En nuestras recetas de langostinos cocidos, el paso es claro: cuando el agua lleve un hervor fuerte, incorporas los langostinos crudos. Al entrar en el agua caliente, el hervor se corta durante un minuto o dos, y cuando vuelve a hervir es el momento exacto de sacarlos. No esperes más: los langostinos están cocidos cuando cambian de color, de un gris azulado a un rojo-anaranjado intenso.

La clave está en no dejar que se calienten demasiado después de ese cambio de color. Por eso, nada más salen del agua hirviendo, pásalos directamente a agua con hielo para parar la cocción al instante. Déjalos enfriar entre 10 y 15 minutos en ese baño frío, sin que el agua se caliente. Así consigues langostinos tiernos y jugosos, sin esa textura gomosa de los pasados de cocción.