¿Cuándo se considera que una tortilla está bien cuajada?

La tortilla está bien cuajada cuando la parte inferior está dorada y firme, y la superior aún tiene un leve brillo pero ya no se mueve cuando inclinas la sartén. Es el momento exacto en que debes darle la vuelta: la base debe estar hecha y cubierta de un color dorado, mientras que la zona central aún conserva algo de humedad.

El truco es no dejarla demasiado seca ni demasiado jugosa. En nuestras recetas, el punto se consigue cuando has cocinado un lado a fuego medio y ves que está firme en los bordes pero cede ligeramente si presionas el centro con una espátula. Entonces das la vuelta para que se haga la otra cara, donde tardará menos porque la patata ya está cocida y solo cuaja el huevo.

La experiencia te dirá cuándo es el momento: si la tortilla se deshace al girarla, aún le falta; si sale demasiado reseca, se pasó. Lo importante es que quede melosa por dentro, con una estructura que se mantenga entera pero jugosa en el centro.