¿Cuándo se sabe que una masa ha fermentado lo suficiente?

La masa ha fermentado lo suficiente cuando duplica su volumen. Este es el indicador más claro y fiable de que la levadura ha hecho su trabajo correctamente.

Además de ver ese cambio de tamaño, la masa debe verse esponjosa y ligera al tacto. Si la presionas suavemente con un dedo, debe dejar una pequeña marca que no desaparece de inmediato. Si la masa rebota rápidamente, significa que aún le falta fermentación; si, en cambio, se hunde sin recuperarse, ha fermentado demasiado.

El tiempo que tarde depende de varios factores: la temperatura del ambiente (a más calor, más rápido fermenta), el tipo de levadura que uses y la cantidad de azúcares en la masa. Por eso lo mejor es guiarte por el aspecto y el tacto más que por el cronómetro. Una vez alcance ese volumen duplicado y tenga la esponjosidad adecuada, ya está lista para trabajarla.