¿Cuántas veces hay que dejar leudar un brioche y cuánto tiempo cada una?
El brioche lleva dos fermentaciones o levados principales. La primera es después de amasar la masa con todos los ingredientes: debes dejar que doble su volumen en un lugar templado, lo que en una masa tan rica en mantequilla y huevo suele llevar entre 1 y 2 horas, según la temperatura ambiente. Muchas recetas hacen esta primera fermentación en la nevera durante toda la noche, lo que además facilita formar la masa. En nuestras recetas se menciona esta fase tras incorporar la mantequilla y mezclar todo bien.
El segundo levado es después de dar forma al brioche: colocas la masa ya modelada en la bandeja o molde y dejas que vuelva a aumentar de tamaño, casi hasta doblar volumen, lo que suele tardar entre 1 y 2 horas más. Los brioches pequeños o individuales pueden tener tiempos algo más cortos. Todo depende de la temperatura de tu cocina: en invierno tarda más; en verano, menos.