¿Cuánto caldo se necesita por cantidad de fideos?

El caldo que necesitas depende del tipo de fideos y del plato que hagas. En un fideos marinero clásico se usan proporciones generosas de caldo —en nuestras recetas empleamos 1 litro de caldo de pescado para 400 g de fideos—, porque los fideos absorben el líquido y el resultado es caldoso. En cambio, si haces un salteado como el yakisoba, los fideos se cocinan aparte y luego se saltean con las verduras y salsa, sin caldo. Y en un gratinado, los fideos se cuecen en agua, se escurren y se mezclan con una salsa cremosa.

Como regla general: en un plato caldoso o de caldo, calcula entre 2 y 2,5 veces el volumen de fideos en caldo (unos 200-250 ml por cada 100 g de pasta). Pero ajusta según el resultado que quieras: si prefieres más jugo, añade más caldo al principio; si lo quieres más seco, menos. Los fideos finos absorben más rápido que otros formatos, así que vigila la cocción para que no se pasen ni se queden duros.