¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de croquetas antes de freírla?

La masa de croquetas debe reposar varias horas como mínimo antes de freírla, preferiblemente cubierta con papel film o papel de aluminio para que no se forme costra. Algunos métodos, como el de croquetas pobres, recomiendan dejarlas reposar de un día para otro en la nevera para que la masa tome consistencia adecuada y sea más fácil de moldear.

El reposo es esencial: permite que la masa se enfríe completamente y adquiera la firmeza necesaria para poder formar las croquetas con dos cucharas o con las manos sin que se desmoronen. Si la freís aún caliente o tibias, no tendrán la estructura adecuada.