¿Cuánto tiempo hay que cocer las judías blancas antes de que estén tiernas?

Las judías blancas remojadas previamente (entre 12 y 24 horas) suelen necesitar entre 1 y 2 horas de cocción a fuego medio hasta quedar tiernas pero sin deshacerse. Si las cueces sin remojar, añade aproximadamente una hora más. El tiempo exacto también depende de la calidad del agua, porque el cloro y la dureza influyen.

La mejor forma de saber cuándo están listas es probar una judía: debe ceder fácilmente al presionarla con los dedos o al morderla. Vigílalas cada 15-20 minutos a partir de la primera hora, sobre todo si es la primera vez que las preparas en tu cocina, porque cada fuego es diferente.

Puedes añadir la sal desde el principio, o incluso al agua del remojo, sin que tarden más en ablandarse: la piel queda más tierna y el grano se sazona mejor por dentro. Lo que conviene incorporar al final, cuando ya estén tiernas, son los ingredientes ácidos, como el tomate o el vinagre.