¿Cuánto tiempo hay que cocer las judías blancas antes de que estén tiernas?

Las judías blancas necesitan un tiempo de cocción variable que depende de si las has remojado previamente y de la calidad del agua (el cloro y la dureza influyen). Después de remojarlas entre 12 y 24 horas, la cocción suele oscilar entre 1 y 2 horas a fuego medio, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Si las cueces sin remojar, añade una hora más de cocción aproximadamente.

La mejor forma de saber cuándo están listas es probar una judía: debe ceder fácilmente al presionarla con los dedos o al morderla. Echa un ojo cada 15-20 minutos pasada la primera hora, sobre todo si es la primera vez que las cocinas en tu cocina, porque cada fuego es diferente. La sal la añades al final de la cocción, cuando ya están casi tiernas, porque añadirla al principio ralentiza el ablandamiento.