¿Cuánto tiempo hay que macerar la carne antes de cocinarla?

La carne se macera entre dos horas y la noche anterior, dependiendo de lo que quieras conseguir. En nuestras recetas, cuando es necesario, como en la carne mechada, se deja macerar durante dos horas con especias secas (sal, pimienta, tomillo, perejil) para que absorba bien los sabores antes de sellarla.

Macerar más tiempo, hasta 24 horas, intensifica los sabores y, en el caso de marinadas con ácidos (vinagre, vino, limón), también ablanda la fibra muscular. Todo depende de la salsa que uses: si tiene ingredientes ácidos o alcohólicos, actúan más rápido; si es solo aceite y especias, la penetración es más lenta.

Lo importante es que guardes la carne en la nevera mientras macera, en un recipiente hermético o bien tapada, y que la protejas del aire para que no se oxide.