¿Cuánto tiempo necesita un estofado para que la carne quede tierna?
Un estofado necesita entre 1 hora y media y 3 horas de cocción a fuego bajo, dependiendo del tipo de carne y del tamaño de los trozos.
En nuestras recetas, el estofado de cerdo en olla a presión se hace tierno en unos 15 minutos desde que coge presión, porque este método acelera el proceso. Sin embargo, si lo haces en cazuela a fuego suave y sin presión, necesitarás más tiempo: los estofados de ternera que tenemos son de 2 a 2 horas y media en un caso, y de 3 horas en otro. El estofado de pavo es más rápido, con 1 hora de cocción.
La clave es usar carnes apropiadas para estofado (cortes más duros con colágeno que se vuelven jugosos al cocer lentamente) y mantener un fuego bajo y constante. Cuanto más baja sea la temperatura, más tierna quedará la carne sin deshacerse.