¿Cuánto tiempo necesitan las alubias en remojo antes de cocerlas?

Las alubias necesitan estar en remojo la noche anterior a cocerlas, es decir, unas 12 horas aproximadamente. Así se reblandecen y reducen el tiempo de cocción posterior. En nuestras recetas, después de remojar toda la noche, las alubias se cuecen entre 1 hora y media y 2 horas a fuego lento, dependiendo de la variedad y lo que las quieras de tiernas. Si usas olla rápida, el tiempo se acorta considerablemente, unos 15 minutos, aunque el remojo sigue siendo el paso previo.