¿Cuánto tiempo se cocinan las legumbres hasta que estén tiernas?

Las legumbres tardan en cocerse más o menos según el tipo y según si están secas o ya cocidas.

Si usas legumbres secas, las alubias y los garbanzos, tras el remojo, necesitan entre 1 y 2 horas (a veces algo más) de cocción a fuego suave, mientras que las lentejas, que no necesitan remojo, suelen estar tiernas en unos 30-45 minutos. El tiempo varía bastante según la variedad, cuánto tiempo lleven almacenadas y la dureza del agua, y en olla exprés se reduce mucho.

En nuestras recetas usamos legumbres de bote, ya cocidas, que apenas necesitan calentarse: como en la de legumbres con verduras, se cuecen durante unos 10 minutos a fuego suave una vez añadidas al caldo. Si vas a cocinar legumbres secas desde cero, consulta también el envase, porque algunos tipos cuecen más rápido que otros.