¿Cuánto tiempo se cuecen las alcachofas?

Las alcachofas se cuecen entre 15 y 30 minutos, según el tamaño y el método. Si las hierves enteras en agua con un poco de harina (para que no se oxiden), como en nuestras recetas, con 15 minutos es suficiente. Si las haces rellenas y guisadas en caldo, necesitan alrededor de 30 minutos a fuego suave hasta que queden tiernas.

El punto de cocción es cuando pinches el corazón con un cuchillo y la alcachofa ceda fácilmente. Las hojas exteriores más duras se comen más difícilmente, pero el centro debe estar blando. Recuerda limpiarlas bien antes: quita las hojas más exteriores duras, el tallo y la parte superior puntiaguda, y si quieres rellenarlas, retira las pelusillas del centro con una cucharilla.