¿Cuánto tiempo se debe dejar leudar una masa de donuts antes de freír?

La masa de donuts necesita dos fermentaciones: la primera, después de amasar, de dos horas aproximadamente (o hasta que triplique el volumen en un lugar cálido), y la segunda, después de cortar y dar forma, de 30 minutos a 1 hora hasta que duplique el volumen.

En nuestras recetas, encontrarás estas variaciones según el tipo de masa. La fermentación inicial es la más larga porque es cuando la levadura hace su trabajo principal: en la Receta 1 son dos horas de reposo; en la Receta 2, fermentación hasta triplicar volumen (acelerada a 50 °C o en lugar cálido); en la Receta 3, una hora de reposo inicial; en la Receta 4, mínimo una hora tras la masa madre.

Después de cortar los donuts y darles forma, dejan reposar de nuevo 15 minutos a 1 hora más antes de freír, según la receta. Esta segunda fermentación es importante para que queden esponjosos. Ten en cuenta que si aceleras las fermentaciones con calor, el tiempo será menor; si los dejas a temperatura ambiente, tardarán más tiempo. Lo importante es que veas cómo la masa crece el volumen indicado: eso es señal de que está lista para freír.