¿Cuánto tiempo se debe gratinar para que quede dorado sin quemarse?

Gratinar suele llevar entre 3 y 10 minutos con el gratinador ya caliente, aunque el tiempo exacto depende de la potencia del horno, la distancia de la bandeja a la resistencia, el grosor del plato y el tipo de cobertura (queso, pan rallado, bechamel...). Por eso lo mejor es vigilarlo: precalienta el horno en modo gratinador o con el elemento superior activado y observa cómo se va dorando la superficie.

Si ves que se dora demasiado rápido, aleja la bandeja de la fuente de calor o baja la potencia. Ten especial cuidado si tu horno es muy potente y la cobertura lleva ingredientes que se queman fácilmente, como frutos secos o queso rallado fino. Un gratinado perfecto es cuestión de vigilancia, no de cronómetro.

Si el plato necesita cocinarse por dentro, hornéalo antes tapado con papel de aluminio y destápalo después para gratinarlo. El gratinado en sí se hace siempre sin tapar y sin perderlo de vista.