¿Cuánto tiempo se deben dejar reposar las aceitunas aliñadas antes de consumirlas?

Las aceitunas aliñadas necesitan un tiempo de reposo para que los sabores se integren bien. En nuestras recetas el tiempo varía según el método: si las aliñas directamente en frasco tras un remojo previo, debes esperar unos 15 días antes de consumirlas, mientras que con otros métodos donde el aliño ya está fermentado, una semana de reposo es suficiente.

El reposo permite que los aromas de las especias, el ajo, el aceite y el vinagre penetren en la aceituna y desarrollen ese sabor característico. Durante estos días, es recomendable remover el tarro un par de veces para que la distribución sea uniforme.

Pasado el tiempo indicado, las aceitunas estarán en su punto. Conservalas en la nevera a 4 °C o menos en un recipiente hermético, y ten en cuenta que irán ganando sabor con los días.