¿Cuánto tiempo se tarda en cocer un pulpo fresco?
El pulpo fresco tarda entre 18 y 30 minutos por kilogramo de peso en cocerse, dependiendo de su tamaño y las características propias del animal.
En nuestras recetas de cocción de pulpo recomendamos calcular unos 20 minutos por kilogramo como referencia general. Para verificar que está listo, pincha la carne: debe estar tierna. Un truco que facilita la cocción es congelar previamente el pulpo, ya que al descongelarse las fibras se rompen y queda más tierno.
Antes de cocer, limpia bien el pulpo bajo el agua, eliminando la boca (el pico duro) y cada ventosa a ventosa. Cuando el agua hierva, introduce el pulpo sujetándolo por la cabeza y sácalo del agua tres veces seguidas antes de dejarlo cociendo definitivamente (el famoso "asustarlo"). Esto hace que la carne quede más blanca y compacta.