¿Cuánto tiempo se tarda en cocer un pulpo fresco?

El pulpo fresco tarda entre 18 y 30 minutos por kilogramo de peso en cocerse, dependiendo de su tamaño y de las características propias del animal. En nuestras recetas de cocción de pulpo recomendamos calcular unos 20 minutos por kilogramo como referencia general. Para comprobar que está listo, pincha la carne: debe estar tierna.

Un truco que facilita la cocción es congelar previamente el pulpo, ya que al descongelarse las fibras se rompen y queda más tierno. Antes de cocerlo, límpialo bien bajo el agua, eliminando la boca (el pico duro) y repasando las ventosas una a una.

Cuando el agua hierva, introduce el pulpo sujetándolo por la cabeza y sácalo del agua tres veces seguidas antes de dejarlo cociendo definitivamente (el famoso «asustarlo»). Así los tentáculos quedan rizados y la piel se mantiene adherida y entera.