¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un risotto?

El risotto tarda entre 20 y 30 minutos en cocinarse desde que añades el arroz, dependiendo de la cantidad y el tipo de grano. El proceso es sencillo: una vez que has pochado la verdura y has puesto el caldo a hervir, añades el arroz de una vez y lo mantienes a fuego lento.

A partir de ahí, el secreto está en remover constantemente y en ir añadiendo caldo poco a poco, cazo a cazo, esperando a que se absorba cada aportación antes de la siguiente. Este ritmo sosegado es lo que hace que el arroz suelte el almidón y consiga esa cremosidad característica. Por eso conviene usar variedades de grano medio ricas en almidón, como arborio, carnaroli o vialone nano. El arroz precocido no acorta el tiempo de forma significativa y además no sirve para lograr esa textura cremosa.

En cualquier caso, el risotto es un plato que invita a la pausa: no es para comer corriendo, sino para disfrutar mientras lo preparas.