¿Cuánto tiempo se tarda en tener una masa madre activa y lista para usar?

Una masa madre activa y lista para usar requiere tiempo y paciencia. El proceso completo desde cero suele tomar entre una y dos semanas, aunque los tiempos varían según la temperatura ambiente, el tipo de harina y el método que sigas.

Durante los primeros días (habitualmente tres o cuatro) verás que la mezcla de harina y agua comienza a fermentar y aparecen burbujas. Después necesita varios días más de alimentaciones regulares (refrescos con harina y agua) para que se estabilice, adquiera fuerza y desarrolle el aroma característico. Sabrás que está lista cuando doble o triplique de volumen de forma consistente después de cada refresco, y flote en agua (prueba de la flotación).

La actividad depende de cuándo la uses: si la sacas del frigorífico, necesita un refresco previo y un tiempo de reposo para "despertarse" antes de elaborar pan con ella. Lo ideal es tenerla en un lugar templado durante el proceso inicial de activación, y luego conservarla en nevera entre usos.