¿Cuánto tiempo tiene que reposar la masa de roscón?

La masa de roscón necesita reposar en dos fases. Primero, después de amasar, debe reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen, lo que ronda las 4 horas. Después, una vez formado el roscón, se deja una segunda fermentación de aproximadamente una hora más antes de hornear.

En nuestras recetas de roscón encontrarás variaciones según la técnica. Algunas preparan una masa madre que flota en agua templada en apenas 15 minutos, y luego el reposo de la masa completa dura alrededor de 3 horas hasta que alcanza el volumen adecuado. El tiempo exacto depende de la temperatura ambiente, así que es más importante observar que la masa doble de volumen que contar los minutos al pie de la letra.