¿Para qué sirve la olla exprés y cuánto reduce los tiempos?

La olla exprés sirve para cocinar alimentos que requieren cocción larga —legumbres, carnes duras, huesos para caldo— mucho más rápido que en una olla normal. Lo consigue atrapando vapor a presión, lo que sube la temperatura del agua por encima de 100 °C y acelera la cocción.

La reducción de tiempo varía según el alimento: en legumbres como garbanzos o alubias puedes ahorrar entre la mitad y dos tercios del tiempo; en carnes estofadas o callos, algo similar. Un caldo que tardaría horas en una olla corriente estará listo en menos de una en la exprés. El ahorro depende del tipo y tamaño de lo que cuezas.

Ten en cuenta que necesitas respetar los tiempos de precalentamiento y despresurización, así que no siempre ganarás tanto como parece. Además, algunos alimentos delicados —verduras o pescados— no se benefician tanto porque ya cocinan rápido en olla normal.