¿Por cuánto tiempo hay que batir huevos con azúcar para conseguir la textura correcta en un bizcocho?

Con batidora eléctrica a velocidad alta suelen hacer falta unos 8-10 minutos, algo menos con una amasadora potente y bastante más si bates a mano. Aun así, lo que manda es la textura y no el reloj: tienes que llegar al punto de cinta o de letra.

Sabrás que lo has conseguido cuando la mezcla esté muy pálida y espesa, y haya doblado o incluso triplicado su volumen. Al levantar las varillas, el hilo que cae debe quedarse unos segundos marcado sobre la superficie antes de hundirse. Para llegar antes a ese punto, ayuda partir de huevos a temperatura ambiente. Este paso es fundamental porque el aire que incorporas al batir es lo que permite que el bizcocho crezca en el horno.

Así que bate sin miedo hasta alcanzar el punto de cinta. El cuidado va en el paso siguiente: integra la harina tamizada con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado.