¿Por cuánto tiempo hay que batir huevos con azúcar para conseguir la textura correcta en un bizcocho?

Para que huevos y azúcar alcancen la textura correcta en un bizcocho necesitas batirlos hasta que blanqueen, es decir, que cambien de color a un tono claro y parecido a la mayonesa. En nuestras recetas de bizcocho se hace así: batir los huevos con el azúcar hasta conseguir esa textura pálida y esponjosa, momento en el que habrán aumentado considerablemente de volumen y estarán listos para incorporar el resto de ingredientes.

Este paso es fundamental porque el aire incorporado durante el batido es lo que permite que el bizcocho crezca en el horno. Normalmente lleva entre 3 y 5 minutos dependiendo de la potencia de tu batidora, pero lo importante es lograr el cambio de color: cuando veas que se ha transformado en un tono más claro y blanquecino, tienes la textura adecuada. No hay que pasarse, basta con que haya esponjosidad suficiente para que la masa atrape el aire necesario.