¿Por qué el aguacate se oscurece después de pelarlo?

El aguacate se oscurece después de pelarlo porque su pulpa contiene polifenoles que reaccionan con el oxígeno del aire, un proceso llamado oxidación enzimática. Es el mismo fenómeno que ves en una manzana recién cortada o en un plátano: nada anómalo ni peligroso, solo que pierde color.

Para evitarlo, aplica zumo de limón sobre la pulpa: la acidez ralentiza la oxidación. En nuestras recetas de aguacates rellenos, verás que este truco se usa constantemente: desde echar limón a los trozos de pulpa antes de mezclarlos, hasta poner los aguacates vaciados directamente en un bol con zumo de limón para frenar el oscurecimiento mientras preparas el relleno. También puedes cubrirlo con film transparente en contacto directo con la pulpa si lo vas a guardar en la nevera un tiempo.

Si ya se ha oxidado y tiene ese tono gris oscuro, es solo un cambio cosmético: la sigue siendo seguro comer. Eso sí, si ves zonas con manchas negras o huele raro, mejor no lo consumas.