¿Por qué el cheesecake se agrieta o se baja al sacarlo del horno?

El cheesecake se agrieta o se baja al sacarlo del horno porque sufre un cambio de temperatura muy brusco. Cuando horneas una mezcla con huevo y queso, el calor hace que se expanda y se cocine. Al salir del horno, ese cambio rápido de temperatura causa una contracción desigual que provoca las grietas y ese hundimiento característico.

Para evitarlo, lo mejor es que dejes el cheesecake dentro del horno apagado unos minutos después de terminada la cocción, con la puerta entreabierta. De esta forma, la temperatura desciende gradualmente y el postre se enfría de manera más lenta y uniforme. También es importante no excederse con la cocción: según nuestras recetas, el cheesecake está listo cuando tiene aspecto de flan, es decir, cuando el centro aún tiene cierto movimiento. Ese residuo de cocción continúa en el interior mientras se enfría, y acabará de cuajar sin necesidad de más fuego. Una vez fuera del horno, déjalo reposar a temperatura ambiente antes de llevarlo a la nevera, y así evitarás esos cambios de temperatura extremos que causan las grietas.