¿Por qué el hojaldre queda crudo por dentro en una quiche?

El hojaldre queda crudo por dentro en una quiche cuando la temperatura del horno no es la adecuada o el tiempo de cocción es insuficiente. El hojaldre necesita calor fuerte y constante: así el agua de la mantequilla y de la masa se convierte en vapor y separa las láminas, mientras la grasa fundida las fríe y fija la estructura. Si cocinas a temperatura muy baja o durante poco tiempo, la base nunca llegará a secarse por dentro y quedará cruda y pastosa.

En las quiches el problema se agrava porque el relleno (nata, huevo, verduras) tarda más en cuajar que el hojaldre en dorarse. Muchas veces el hojaldre se dora antes de que el relleno esté listo, así que bajas la temperatura para que no se queme, pero entonces la masa no termina de cocinarse.

Procura hornear primero solo el hojaldre unos minutos antes de añadir el relleno, y luego cubre con papel de aluminio si ves que la masa se dora demasiado rápido mientras el interior sigue cocinándose. Revisa también la bandeja: si es muy gruesa o tiene poco contacto con la base de la quiche, el calor no llega bien desde abajo. Usa una bandeja de horno normal y colócala en el tercio inferior del horno para que el hojaldre reciba más calor directo.