¿Por qué el hojaldre se hincha unas partes más que otras al hornear?

El hojaldre se hincha de forma irregular porque durante el horneado el vapor de agua que se genera en las capas de masa y mantequilla sale hacia arriba de manera desigual. Aunque toda la masa reciba calor, algunos puntos tienen más "cierre" o presión de otros, y en esas zonas el vapor escapa antes y más rápido, dejando esas partes menos esponjosas. Si además pinchaste la masa con un tenedor (como en nuestras recetas) antes de hornear, ahí el aire sube directamente sin resistencia.

También influye mucho el grosor de la masa: si no estiraste con regularidad, los trozos más finos se hinchan menos y los más gruesos crean esas hinchazones desproporcionadas. Lo mismo ocurre si tiendes dobleces o arruguitas sin plancharlo bien con las manos antes de meter al horno.

Para que se hinche de forma más homogénea, asegúrate de estirar la masa con el rodillo de manera uniforme, evita arruguitas, y si no quieres que se hinche demasiado en ciertas zonas, cubre esas partes con papel de aluminio a mitad del horneado. Así controlarás mejor dónde quieres que suba más.