¿Por qué el pollo relleno puede deshacerse o abrirse durante la cocción?

El pollo relleno puede abrirse durante la cocción principalmente por la presión del calor sobre el relleno y porque la carne se contrae al cocer. El calor expande los ingredientes del relleno y genera vapor, que busca salida; al mismo tiempo, la carne se encoge, debilitando el cierre. Si la ave está demasiado fría cuando entra al horno o si los movimientos durante la cocción la golpean, también favorece que se abra.

Para evitarlo, lo mejor es asegurar bien el cierre: cose con hilo de cocina o usa palillos para cerrar la cavidad y mantener los bordes unidos. Deja el pollo a temperatura ambiente una media hora antes de cocinar para que la cocción sea más uniforme, y evita moverlo innecesariamente en el horno. Usa una bandeja donde quede estable y cocina sin abrir la puerta constantemente.

Si aun así se abre un poco, no es grave: el relleno seguirá cocinándose dentro; solo tendrás que vigilar que no se deshidrate en exceso. Puedes cubrir la zona con papel de aluminio si ves que se dora demasiado.