¿Por qué es importante escurrir bien la gelatina antes de usarla?

Escurrir bien solo es importante con la gelatina en hojas: el agua del remojo que queda en ellas se suma a la receta, la diluye y hace que el postre quede más blando de lo esperado. La gelatina en polvo, en cambio, no se escurre.

Las hojas de gelatina se remojan en agua fría abundante hasta que se ablandan. Antes de añadirlas al líquido caliente, escúrrelas bien. Si no lo haces, esa agua sobrante altera la proporción de líquido y el postre pierde la consistencia firme que caracteriza a una buena gelatina.

Con la gelatina en polvo es distinto: se hidrata en la cantidad exacta de agua que indica la receta y se usa tal cual, sin escurrir. Ese control de la cantidad de líquido es justo lo que se cuida en nuestras recetas de gelatina tricolor y gelatina mosaico para que cuajen bien y queden firmes al desmoldar.