¿Por qué es importante marinar la carne la noche anterior?

No es imprescindible marinar la carne la noche anterior: el marinado aporta sabor sobre todo en la superficie, y la ternura depende más del corte y de la cocción que del tiempo de marinada. Aun así, merece la pena, porque la sal del marinado ayuda a sazonar la carne y a que retenga mejor sus jugos. Los ácidos, como el vinagre o el vino, no ablandan el interior. Si tu marinada es muy ácida, conviene limitarla a unas horas para no estropear la textura exterior.

En nuestras recetas, el tiempo de marinada varía según el tipo: la carne mechada se marina durante dos horas mínimo con sal, pimienta, tomillo y perejil, lo que da al plato su carácter aromático. Dejar el tiempo suficiente permite que los sabores se asienten bien en la pieza sin prisa. Antes de dejarla reposar, prueba los condimentos; así te aseguras de que el resultado sea el que esperas.

A la hora de cocinarla, dórala a fuego fuerte para darle sabor y color. Para que quede jugosa, no te pases de punto y déjala reposar unos minutos antes de cortarla.