¿Por qué es importante marinar la carne la noche anterior?

Marinar la carne la noche anterior mejora significativamente su sabor y textura. El marinado permite que los condimentos penetren en la carne y, además, los ácidos o alcoholes del marinado (como el vinagre o el vino) empiezan a ablandar las fibras musculares, lo que la hace más tierna cuando la cocinan.

En nuestras recetas, el tiempo de marinada varía según el tipo: la carne mechada se marina durante dos horas mínimo con sal, pimienta, tomillo y perejil, lo que da al plato su carácter aromático. Dejar el tiempo suficiente permite que los sabores se asienten bien en la pieza sin prisa, especialmente en carnes de mayor tamaño.

El marinado nocturno también evita sorpresas: prueba los condimentos antes de dejar reposar, así te aseguras de que el resultado sea el que esperas. Una vez lista, sella bien la carne en la sartén para que los jugos no se escapen durante la cocción.