¿Por qué es importante pasar la masa por huevo batido y pan rallado antes de freír?

No tengo información en nuestras recetas que aborde esta técnica culinaria. El huevo batido y el pan rallado forman un rebozado que sirve como barrera protectora durante la fritura: el huevo actúa como aglutinante que fija el pan rallado a la superficie del alimento, mientras que el pan rallado crea una costra crujiente que aísla el interior de la grasa muy caliente. Esto evita que el alimento absorba demasiada grasa, mantiene la humedad del interior y conseguís una textura exterior dorada y crujiente sin que se reseque lo que fries por dentro. Es especialmente útil con carnes, pescados o verduras que van a estar en contacto directo con aceite muy caliente.