¿Por qué hay que dejar reposar el buttermilk antes de usarlo?

El buttermilk no necesita reposar específicamente antes de usarlo, pero sí es importante que esté frío cuando lo incorpores a la masa, sobre todo en preparaciones donde la temperatura es crítica, como la masa quebrada para pie.

En nuestras recetas de masa con buttermilk, lo que cuenta es mantener todos los ingredientes (mantequilla, bol, pala) lo más fríos posible para que la grasa no se mezcle completamente con la harina, sino que quede en pequenitas láminas. Así la masa resulta más tierna y hojaldrada. Por eso metemos el buttermilk en el frigorífico antes de usarlo.

Si lo que tienes es leche normal y necesitas hacer buttermilk casero, ahí sí que hay un paso de espera: mezcla la leche con zumo de limón y déjala unos 10 minutos a temperatura ambiente hasta que se corte. Después ya puedes usarla fría.