¿Por qué hay que salar las berenjenas antes de cocinarlas?

La berenjena se sala antes de cocinarla para que pierda el exceso de agua que contiene. Este vegetal tiene una estructura esponjosa que acumula bastante humedad, y al salarla, la deshidratación facilita que absorba menos aceite durante la cocción, haciendo que el plato sea menos graso y más sabroso.

En nuestras recetas de berenjenas mozárabes, por ejemplo, cortamos las rodajas en finas láminas, las salamos por ambas caras y las dejamos reposar al menos treinta minutos. Durante ese tiempo, la sal extrae el agua de la berenjena, que retiramos con una servilleta antes de enharinar y freír. De esta forma, al pasar por el aceite, la berenjena absorbe menos cantidad y queda más crujiente.

Este paso es especialmente útil cuando vas a freír o saltear berenjenas. En otras preparaciones, como al horno, es menos crítico, pero sigue siendo una buena práctica para mejorar la textura final.