¿Por qué la almendra se quema fácilmente al tostarla?

La almendra se quema fácilmente al tostarla porque es pequeña, tiene poca agua y es rica en grasa, que se calienta mucho y retiene el calor. Por eso, las reacciones de dorado (la reacción de Maillard y la caramelización) avanzan muy deprisa y siguen actuando con el calor residual. Basta un par de minutos de más para pasar de un tostado perfecto a un quemado, que es lo que le da ese sabor amargo.

Para evitarlo, usa fuego medio o moderado y no apartes la vista. Si tuestas almendras sueltas en sartén, remueve constantemente para que el calor se distribuya de forma uniforme.

Si las horneas, vigila que no superen los 10-15 minutos según el grosor y el horno. Retíralas en cuanto empiecen a dorarse ligeramente, porque seguirán cocinándose con el calor residual mientras se enfrían.