¿Por qué la almendra se quema fácilmente al tostarla?

La almendra se quema fácilmente al tostarla porque tiene un alto contenido en aceites naturales y grasas. Estos aceites se oxidan rápidamente con el calor, oscureciendo la almendra y dándole un sabor amargo característico del tostado excesivo. El tiempo es muy corto: basta un par de minutos de más para pasar de un tostado perfecto a un quemado.

Para evitarlo, usa fuego medio o moderado y no apartes la vista. Si tuestas almendras sueltas en sartén, remueve constantemente para que el calor se distribuya de forma uniforme. Si las horneas, vigila que no superen los 10-15 minutos según el grosor y el horno, y retíralas en cuanto empiecen a dorarse ligeramente: seguirán cocinándose con el calor residual al enfriar.