¿Por qué la bechamel en una lasaña queda líquida después de hornear?

La bechamel queda líquida después de hornear porque la proporción de harina y mantequilla no es suficiente para ligar todo el volumen de leche, o porque no ha alcanzado la consistencia adecuada antes de usarla en la lasaña.

El truco está en cocinar la bechamel el tiempo necesario. En nuestras recetas ves que se recomienda dejarla cocer entre 15 y 20 minutos sin parar de remover, hasta conseguir que esté realmente espesa. Si la retiras del fuego demasiado pronto, cuando aún parece algo fluida, el calor del horno no la espesará más: solo evaporará agua. Además, durante el horneado de la lasaña, los otros ingredientes (pasta, rellenos) sueltan más líquido, así que la bechamel debe partir ya consistente para absorberlo sin quedar aguada.

Otro error común es usar demasiada leche o demasiada poca harina. Las proporciones habituales rondan los 60 gramos de harina por litro de leche, aunque pueden ajustarse según el resultado que quieras. Si ves que tras remover 15-20 minutos sigue floja, añade un poco más de harina disuelta en leche fría, remueve bien y deja que cueza un poco más antes de usarla en la lasaña.