¿Por qué la berenjena absorbe aceite al horno o la parrilla y cómo evitarlo?

La berenjena absorbe aceite porque su pulpa es muy porosa y actúa como una esponja: cuando la calientas, el aire que hay dentro se expande y abre los poros, permitiendo que el aceite penetre fácilmente. Cuanto más tiempo pasa en el horno o sobre la parrilla, más aceite absorbe.

Para evitarlo, lo mejor es preparar la berenjena antes de cocinarla. Córtala en rodajas finas, espolvorea sal por ambas caras y déjala reposar al menos treinta minutos para que expulse el agua que contiene —esa es la clave—. Luego retira el exceso de humedad con servilletas. De este modo, cuando la cocines, los poros ya no están llenos de agua ni se abren tanto, y absorberá mucho menos aceite. Si además enharinas las rodajas ligeramente, creas una barrera que dificulta aún más la absorción.

Otra opción es precocinar la berenjena antes de gratinarla o rellenarla: así la pulpa ya está cocida y mucho menos porosa cuando le apliques más calor. En nuestras recetas ves ambas técnicas: las berenjenas mozárabes usan el método de salado y secado, mientras que las recetas de relleno precocen primero la berenjena en el horno antes de rellenarla y gratinar.