¿Por qué la berenjena tiene amargor y cómo se elimina?

La berenjena tiene amargor por sus alcaloides naturales, especialmente la solanina, presentes sobre todo en la piel y justo debajo de ella. Es una defensa natural de la planta.

Para eliminar o reducir ese amargor, el método más efectivo es el desalado: corta la berenjena en rodajas o trozos, espolvorea sal abundante por ambas caras y deja reposar al menos treinta minutos. La sal extrae el exceso de agua y, con él, gran parte de los alcaloides. Después retira el agua que haya soltado con servilletas. En nuestras recetas de berenjenas mozárabes aplicamos exactamente esta técnica.

Otro método es cocinar las berenjenas al horno o en agua hirviendo antes de usarlas, como hacemos en nuestras recetas de berenjenas rellenas y berenjenas gratinadas, donde horneamos o cocemos las piezas antes de rellenarlas. El calor también reduce el amargor. Si aun así te parece muy intenso, puedes pelar la berenjena o retirar la parte más cercana a la piel.