¿Por qué la textura de un bizcocho de calabaza es más húmeda que otros bizcochos?

La textura húmeda de un bizcocho de calabaza viene de la calabaza misma: este ingrediente aporta mucha agua a la masa, lo que da como resultado un bizcocho más jugoso y esponjoso que uno tradicional hecho solo con harina y huevo.

La calabaza es una verdura con alto contenido en humedad, así que al incorporarla en la mezcla aumenta significativamente el agua total de la masa. Esto hace que, incluso después de hornear, el bizcocho retenga esa humedad y tenga una miga más blanda y húmeda. Además, los bizcochos de calabaza suelen llevar más grasa (mantequilla o aceite) que los bizcochos clásicos, lo que también contribuye a esa textura más jugosa y menos seca al paladar.

Si lo que quieres es un bizcocho de calabaza menos húmedo, puedes aumentar ligeramente la proporción de harina respecto a la calabaza, o bien hornear un poco más de tiempo para que pierda más humedad durante la cocción.