¿Por qué las galletas quedan blandas o crujientes según el tiempo de horneado?
Las galletas quedan blandas o crujientes principalmente por el tiempo de horneado: cuanto más tiempo permanezcan en el horno, más agua pierden y más crujientes se vuelven; si las sacas antes, conservan más humedad y quedan más blandas.
El punto de cocción es clave. Cuando horneas, el calor evapora gradualmente la humedad de la masa. Si retiras las galletas cuando los bordes están dorados pero el centro aún está ligeramente blando, al enfriar quedarán tiernas. Si las dejas más tiempo hasta que toda la galleta adquiera un color tostado uniforme, perderán más agua y serán más crujientes.
La textura final también depende de otros factores: una masa con más mantequilla o huevo tiende a quedar más blanda incluso aunque la hornees el mismo tiempo, mientras que una masa más seca produce galletas naturalmente más crujientes. El almacenamiento también influye: si las guardas en un recipiente hermético pierden crujencia por la humedad acumulada, y si las dejas al aire tienden a endurecerse más.