¿Por qué las patatas fritas recién hechas pierden el crujiente y se quedan blandas?

Las patatas fritas recién hechas pierden el crujiente porque absorben la humedad del ambiente. Cuando las sacas del aceite caliente, están deshidratadas y crujientes, pero la humedad del aire se condensa poco a poco en su superficie y penetra en la masa, reblandeciéndolas.

Para mantenerlas crujientes el máximo tiempo, colócalas sobre papel de cocina nada más sacarlas de la sartén (como hacemos en nuestras recetas de calabacines fritos o jamón crujiente) para eliminar el exceso de aceite. Después, guárdalas en un recipiente hermético o una bolsa cerrada; así reduces la entrada de aire húmedo. Si aun así se quedan blandas, puedes calentarlas de nuevo brevemente en una sartén o al horno para recuperar el crujiente, pero será mejor consumirlas el mismo día mientras están en su punto.

Ten en cuenta que el tipo de patata, el grosor del corte y la temperatura del aceite al freír también influyen: cuanto más fina la cortes y más caliente esté el aceite, antes se deshidratan y más tiempo conservan la textura crujiente.