¿Por qué las patatas se quedan blandas en el microondas en lugar de asadas?

Las patatas se quedan blandas en el microondas porque el microondas calienta el agua que contienen los alimentos, de modo que la patata se cuece en su propio vapor. Contra lo que se suele decir, no calienta «de dentro hacia fuera»: actúa sobre los primeros centímetros desde la superficie, pero el aire que la rodea sigue frío y húmedo, así que la piel no se tuesta. No crea la sequedad ni el calor seco que necesitas para que una patata quede asada —con ese exterior crujiente y el interior tierno—.

Para asadas de verdad tienes que usar el horno: el calor envolvente y la circulación del aire resecan la piel mientras cocinan la pulpa lentamente, creando esa textura característica. El microondas es práctico si necesitas una patata cocida en poco tiempo, pero la naturaleza del método la deja siempre blanda y húmeda, aunque la dejes más tiempo.

Si quieres patatas asadas de verdad, olvídate del microondas y usa el horno tradicional o, si tienes prisa, una sartén bien caliente para terminarlas crujientes por fuera.