¿Por qué las tortitas salen densas en lugar de esponjosas?

Las tortitas salen densas porque les falta aire en la masa o porque ese aire se escapa durante la cocción. La levadura es clave: si usas poca, el gas que genera es insuficiente para dar volumen. También importa el tiempo de reposo: una de nuestras recetas deja reposar la masa media hora, y esto ayuda a que la levadura actúe y la masa esponje.

Otro factor es cómo bates la masa: un batido correcto incorpora aire y permite que la levadura actúe mejor. Eso sí, no sobre-mezcles después de batir, porque apelmazas la masa y pierdes esas burbujas. Si ves que la masa queda muy espesa, parecida a un puré, es probable que tenga demasiada harina o que le falte líquido.

Por último, la cocción marca la diferencia. Cuando la superficie se llena de burbujitas (como cuentan nuestras recetas), espera a que esas burbujas revienten y dejen agujeritos abiertos, y a que los bordes se vean mates y cuajados: ese es el momento de voltear. Después, cocina el otro lado un minuto aproximadamente, a fuego medio.