¿Por qué los fideos de la fideuá quedan sueltos y no pegados?

Los fideos de la fideuá quedan sueltos porque antes de añadir el caldo se sofríen en el aceite caliente: esa capa de grasa y el tostado sellan su superficie y les dan un sabor más intenso. Después se cuecen sin remover en la cantidad justa de caldo, que absorben por completo hasta que el plato queda seco.

Al no removerlos y no sobrar caldo, el almidón de la superficie no forma una pasta que los aglutine, así que cada fideo se mantiene separado. Muchas veces se termina unos minutos en el horno o al fuego fuerte para que se sequen y se ricen hacia arriba. La fideuá no es un plato de caldo: se sirve seca, como la paella, normalmente acompañada de alioli.