¿Por qué no hay que añadir sal cuando hay ingredientes salados como jamón o anchoas?
La sal que ya contienen ingredientes como el jamón o las anchoas es suficiente para sazonar el plato, así que añadir más sal al principio puede dejarte una comida demasiado salada.
El jamón curado, las anchoas, el bacalao salado y otros productos similares se conservan con alta concentración de sal, que es precisamente lo que les da sabor característico. Cuando los incorporas a un plato, esa sal se reparte por toda la elaboración. Por eso lo prudente es probar antes de añadir sal de más: siempre puedes agregar un poco al final si lo necesita, pero no puedes quitarla una vez que está.
La mejor estrategia es incorporar estos ingredientes salados y rectificar el sazón al final de la cocción, cuando ya tengas una idea clara de cuánta sal hay en el resultado. Así evitas pasarte y arruinar el plato.