¿Por qué se baja o encoge un flan después de sacarlo del horno?

Un flan se baja o encoge después de sacarlo del horno porque se enfría y el vapor desaparece. Mientras está caliente, el vapor que se forma dentro de los huevos cuajados los mantiene esponjosos e hinchados. Cuando baja la temperatura, ese vapor se condensa, los huevos se contraen naturalmente y el flan pierde volumen.

También influye que el flan continúa cuajándose un poco más después de sacarlo del horno, lo que contribuye a ese ligero hundimiento en el centro. Es completamente normal y no significa que hayas hecho algo mal. De hecho, un flan ligeramente hundido en el centro es señal de que el punto de cocción ha sido el correcto: firme pero cremoso en su interior.

Déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerarlo: así podrás ver el resultado final. Si queda demasiado hundido o con grietas, probablemente se ha cocido de más; la próxima vez reduce un poco el tiempo en el horno.