¿Por qué se baja o queda crudo un hojaldre después de hornear?

El hojaldre se baja o queda crudo porque no se ha horneado correctamente. Esto sucede principalmente por dos motivos: la temperatura del horno no es suficiente o el tiempo de horneado es insuficiente. En nuestras recetas de hojaldres rellenos horneamos a 180 °C durante 30 minutos, y en los hojaldres simples de 15 minutos en adelante hasta que veamos doradita la masa. Si tu hojaldre no sube ni se dora, verifica que el horno esté bien calibrado y que hayas dejado suficiente tiempo: el hojaldre necesita calor consistente para que la mantequilla de sus capas se derritan, generen vapor y el hojaldre suba correctamente.

Otro factor importante es que el hojaldre esté bien preparado. Si has hecho el hojaldre en casa, asegúrate de que los pliegues estén bien ejecutados y de que la masa haya reposado lo necesario en el frigorífico. Una masa de hojaldre casero requiere reposos adecuados y pliegues correctos para que tenga la estructura que le permita crecer durante el horneado. Además, pincha la masa con un tenedor antes de hornear si vas a dejarla sin relleno, para evitar que suba demasiado de forma irregular.

Si pintas el hojaldre con huevo batido antes de hornear, asegúrate de que quede bien dorado y de que la bandeja esté posicionada en la zona media-alta del horno. Si está muy baja, el hojaldre puede cocerse por dentro pero no dorarse ni subir adecuadamente en la parte superior.