¿Por qué se baja o se hunde el salmón durante la cocción?

El salmón se hunde durante la cocción porque pierde agua, lo que reduce su volumen y densidad. El pescado fresco contiene mucha humedad en sus células; cuando lo cocinas, esa agua se evapora y las proteínas se contraen y comprimen. Es un proceso completamente normal.

La piel también juega un papel: si la cocinas hacia abajo en la sartén o la bandeja, es más probable que se pegue, y al girar el pescado o al servir, puede parecer que "se hunde". Para evitarlo al máximo, seca bien el salmón antes de cocinar, calienta bien la sartén o bandeja con aceite, y evita moverlo demasiado durante la cocción.

Además, si el salmón está frío cuando lo metes al fuego, tardará más en cocinarse y perderá más humedad de forma desigual. Déjalo fuera de la nevera unos minutos antes de cocinarlo para que se temple un poco.