¿Por qué se bajan o desinflan las galletas al sacarlas del horno?

Las galletas se bajan o desinflan al sacarlas del horno porque pierden vapor de agua durante el enfriamiento. Cuando están calientes, contienen aire y humedad que se expanden con el calor; al salir del horno y empezar a enfriar, ese vapor se condensa y desaparece, lo que hace que la estructura se contraiga y la galleta pierda volumen y esponjosidad.

Además, si la masa no tiene suficiente contenido de grasa o huevo (que actúan como agentes que retienen la estructura), o si los ingredientes no están bien integrados, la galleta tiende a caer más durante el enfriamiento. Por eso en nuestras recetas insistimos en amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea: una mezcla uniforme mantiene mejor la forma y consistencia.

Dejar enfriar las galletas completamente —preferiblemente en una rejilla o plano para que circule el aire— ayuda a que se estabilicen gradualmente y cojan la textura final. Si las metes en una lata o contenedor hermético mientras todavía están calientes, el vapor condensado las ablanda aún más.