¿Por qué se cae la masa del bizcocho al desmoldarlo?

La masa del bizcocho se cae al desmoldarlo cuando no está suficientemente cocida en su interior o cuando no ha adquirido la estructura necesaria para sostenerse por sí sola. Esto suele ocurrir por tres razones principales: horno a temperatura insuficiente, tiempo de cocción escaso o, en menor medida, un exceso de humedad en la masa.

Si usas un bizcocho esponjoso (basado en huevos batidos y harina), es fundamental que el horno esté completamente precalentado y a la temperatura correcta. Si lo desmoldas cuando aún está caliente, la masa está frágil y se quiebra con facilidad, así que espera a que se enfríe por completo antes de sacarlo del molde. Engrasa bien el molde (con mantequilla y un poco de harina o papel de horno) para evitar que la masa se pegue y se rompa en el intento.

Otro factor es no abrir el horno durante la cocción antes de que haya pasado la mayor parte del tiempo: los cambios de temperatura hacen que la masa se hunda. Si la receta incluye un tiempo de reposo antes de hornear (como en masas con levadura), respétalo siempre, porque la fermentación desarrolla la estructura que sostiene el bizcocho cuando se cuece.