¿Por qué se congela el pulpo antes de cocinarlo?
El pulpo se congela antes de cocinarlo porque, al congelarse, el agua de su tejido forma cristales de hielo que rompen las fibras del músculo y el colágeno, y así queda más tierno al cocerlo. Esta técnica sustituye al tradicional golpeado del pulpo y mejora mucho su textura, algo especialmente importante con piezas grandes.
El proceso es simple: congela el pulpo entero y, antes de cocerlo, déjalo descongelar por completo en la nevera, algo que puede llevar entre 24 y 48 horas según su tamaño. No lo metas en el agua a medio descongelar.
Ya descongelado, "asústalo" tres veces en el agua hirviendo (introducirlo y sacarlo) para que la piel se mantenga y los tentáculos se ricen, y después cuécelo el tiempo necesario según su peso. En nuestra receta de cómo cocer pulpo tienes el paso a paso.