¿Por qué se congela el pulpo antes de cocinarlo?

El pulpo se congela antes de cocinarlo porque al descongelarse se rompen las fibras del tejido y queda más tierno. Es una técnica sencilla que mejora mucho la textura del pulpo una vez cocinado, especialmente importante con piezas grandes.

En nuestras recetas de pulpo cocido recomendamos congelar el pulpo previamente para conseguir esa ternura. El proceso es simple: congela el pulpo entero en el congelador y déjalo descongelar en la nevera antes de cocinarlo. No tienes que esperar a que se descongele completamente: puedes introducirlo parcialmente descongelado en el agua hirviendo, lo que además facilita la clásica técnica de "asustarlo" (introducir y sacar el pulpo del agua varias veces) que ayuda a que se coza de forma homogénea.