¿Por qué se corta el rabo de las alcachofas antes de cocinarlas?

El rabo de la alcachofa se corta antes de cocinarla porque es fibroso y prácticamente incomible, mientras que contiene sabor que merece aprovecharse. En nuestras recetas, después de limpiar la alcachofa retirando el tallo completo, ese rabo se utiliza en la cocción para aromatizar el caldo o la salsa. Por ejemplo, en la receta de alcachofas rellenas se agregan los rabos a la cazuela mientras se cocinan las alcachofas, dando sabor al líquido de cocción que luego se tritura para hacer la salsa.

Así que no es que deseches el rabo: es que lo separas de la alcachofa comestible porque la parte que comemos es el corazón y las hojas tiernas, no esa zona leñosa y dura. El rabo lo aprovechas en la cocción para que perfume todo el guiso.