¿Por qué se debe cocer la pasta menos tiempo del indicado si se va a cocinar más con la salsa?

La pasta se cuece al dente —esto es, dejándola con un punto firme— cuando va a cocinarse más con la salsa porque seguirá absorbiendo agua y ablandándose durante ese proceso. Si cocinaras la pasta hasta el punto final mientras la cueces en el agua, terminaría sobrepasada y con una textura blanda o gomosa una vez incorporada a la salsa.

Al cocer menos tiempo, la pasta mantiene una estructura interna firme que le permite continuar su cocción de forma gradual y controlada al saltearse con la salsa caliente. De esta forma, llegarás al punto de cocción ideal justo cuando plato esté listo para servir, sin que se pase de cocción ni pierda su forma.